Paparajotes: Descubre la Receta Tradicional Murciana Paso a Paso 2024

Los paparajotes son un dulce tradicional de la Región de Murcia que encierra la esencia de la cocina mediterránea en cada bocado. Esta receta, que ha pasado de generación en generación, es un claro ejemplo de cómo los ingredientes más sencillos pueden transformarse en un postre delicioso y sorprendente. El secreto de su éxito reside en la combinación de la textura crujiente del rebozado con el sutil aroma de la hoja de limonero, creando una experiencia única para el paladar.

Disfrutar de los paparajotes es sumergirse en una tradición que se remonta a los tiempos en que las familias se reunían alrededor del fuego para compartir historias y sabores. No solo son un postre, sino también una parte integral de las festividades y reuniones en Murcia, especialmente durante la Cuaresma y la Semana Santa. Prepararlos es una forma de honrar la cultura y el legado culinario de esta comunidad, invitando a todos a descubrir los sabores auténticos de España.

Paparajotes de Murcia: Ingredientes y preparación

Ingredientes:

500 ml de leche
500 g de harina
2 huevos
1/2 sobre (8 g) de levadura química tipo Royal
70 g de azúcar
Una pizca de sal
La ralladura de la cáscara de 1 limón
Hojas de limonero
Aceite de oliva para freír
Azúcar glass y canela en polvo para espolvorear

Preparación:

Lava y seca bien las hojas de limonero.
En un cuenco, bate los huevos. Añade la leche, la ralladura de limón, la sal, la levadura, el azúcar y bate con una batidora hasta que esté bien mezclado.
Ve añadiendo la harina hasta obtener una masa sin grumos, no muy espesa pero consistente, que se adhiera a las hojas.
Calienta abundante aceite de oliva en una sartén. Cuando el aceite esté caliente (si tienes termómetro de cocina, a 180°C), coge las hojas por el rabito, empápalas en la masa y échalas directo a la sartén.
Fríe las hojas hasta que estén doraditas, asegurándote de que el aceite sea suficiente para que no haga falta girarlas y se doren de ambos lados. Si es necesario girarlas, hazlo con cuidado para que la masa no se desprenda de la hoja.
Una vez dorados, retira los paparajotes sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Mezcla el azúcar glass y la canela en un cuenco. Todavía calientes, pasa los paparajotes por la mezcla de azúcar y canela de ambos lados.

¡Y listo! Ahora puedes disfrutar de unos deliciosos paparajotes murcianos. Recuerda que la hoja de limón no se come; solo se usa como soporte de la masa y para dar sabor y aromas.

Consejos para mejorar la receta de paparajotes

Para llevar tus paparajotes al siguiente nivel y sorprender a tus comensales, aquí tienes un par de trucos y mejoras que puedes aplicar:

Aromatización de la leche. Antes de preparar la masa, calienta la leche con unas ramitas de canela y la piel de un limón, dejándola infusionar a fuego lento durante unos minutos. Esto intensificará el sabor y aroma de tus paparajotes, dándoles un toque casero y tradicional aún más auténtico.

Textura perfecta. Para conseguir una textura crujiente por fuera y tierna por dentro, asegúrate de que la masa tenga la consistencia adecuada antes de freír. Debe ser lo suficientemente líquida para adherirse a las hojas, pero no tan líquida que se escurra. Si es necesario, ajusta la cantidad de harina o leche. Además, el aceite debe estar bien caliente antes de sumergir las hojas; esto evitará que la masa absorba demasiado aceite y se mantenga ligera y crujiente.

Con estos pequeños ajustes, tus paparajotes no solo mantendrán su esencia tradicional, sino que también destacarán por su sabor y textura inigualables.

¡Anímate a probarlos y verás cómo se convierten en el centro de todas tus celebraciones!