Técnica de cocina 4: El Glaseado – Aprende cómo se realiza
¿Qué es el glaseado en la cocina?
El glaseado es una técnica de cocina que se utiliza para dar brillo y sabor a los alimentos. Consiste en cocinar lentamente el alimento en un líquido, ya sea los propios jugos de cocción o mediante la aplicación de un caramelo claro, para luego bañarlo con ese líquido y obtener un acabado brillante y sabroso.
Utilización de líquidos de cocción o caramelo claro
Para realizar un glaseado, se pueden utilizar los líquidos de cocción del alimento, como caldos, salsas o jugos, que se reducen lentamente hasta obtener una consistencia más espesa y sabrosa. También se puede optar por hacer un caramelo claro, que se obtiene al calentar azúcar hasta que se derrita y adquiera un color dorado claro.
Realización en cacerola o en el horno
El glaseado se puede realizar tanto en una cacerola al fuego como en el horno. En ambos casos, se cocina el alimento lentamente en el líquido elegido, ya sea los jugos de cocción o el caramelo claro, hasta que esté tierno y se haya reducido el líquido para obtener un glaseado espeso y brillante.
Aplicación en verduras, carnes, aves, caza y mariscos
El glaseado es una técnica muy versátil que se puede aplicar en una amplia variedad de alimentos. Se utiliza principalmente en verduras y hortalizas, como zanahorias, papas, cebollitas, entre otros, para darles un brillo y sabor extra. Sin embargo, también se puede utilizar en carnes, aves, caza y mariscos para realzar su sabor y presentación.
Glaseado de carnes, aves y pescados
Para glasear carnes, aves y pescados, se cocina lentamente el alimento en una cacerola con un poco de grasa o líquido, como caldo o vino, y azúcar. A medida que se cocina, el azúcar se carameliza y se adhiere a la superficie del alimento, creando un glaseado brillante y sabroso. Una vez cocido, se baña el alimento con el líquido de cocción para darle un acabado perfecto.
Glaseado de carnes blancas con miel o jugo de naranja
En el caso de carnes blancas, como pollo o pavo, se puede utilizar miel o jugo de naranja para glasearlas. Estos ingredientes le darán un toque dulce y cítrico al glaseado, realzando el sabor de la carne y dándole un brillo especial.
Glaseado de pescados y mariscos con salsa y gratinado
Para glasear pescados y mariscos, se puede optar por naparlos con una salsa después de cocinarlos y luego gratinarlos en el horno. Esto creará una capa crujiente y sabrosa en la superficie del pescado o marisco, mientras que el glaseado le dará un brillo y sabor extra.
Ejemplos de platos que utilizan la técnica de glaseado
Algunos ejemplos de platos que utilizan la técnica de glaseado son la Langosta Thermidor, en la que se glasea la langosta con una salsa de queso y se gratina en el horno, y las Ostras «favorita», en las que se glasean las ostras con una salsa de mantequilla y vino blanco y se gratinan hasta que estén doradas y crujientes.
Glaseado de verduras y tubérculos
El glaseado de verduras y tubérculos es una excelente manera de realzar su sabor y presentación. Se pueden glasear zanahorias, papas, cebollitas, entre otros, para obtener un acabado brillante y sabroso.
El Glaseado
Torneado de verduras antes de glasearlas
Antes de glasear las verduras, se recomienda torneanlas para darles una forma más atractiva y uniforme. Esto se puede hacer utilizando un cuchillo afilado para cortar las verduras en formas decorativas, como bolas o cilindros.
Técnicas principales para glasear verduras
Hay dos técnicas principales para glasear verduras. La primera consiste en cocinar las verduras en una cacerola con un poco de grasa, como mantequilla o aceite, y azúcar. A medida que se cocinan, el azúcar se carameliza y se adhiere a la superficie de las verduras, creando un glaseado brillante y sabroso. La segunda técnica consiste en cocinar las verduras en una cacerola con un líquido, como caldo o vino, y azúcar. A medida que se cocina, el líquido se reduce y se adhiere a la superficie de las verduras, creando un glaseado espeso y sabroso.
